螺蛳粉培训技术

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，然后螺蛳粉广为流传了.

柳州螺蛳粉并不是因为当地的原材料和粉丝儿出名，是因为其独特的做法，学螺蛳粉不必到柳州去，在长沙照样能学到最正宗的螺蛳粉。

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柳州螺蛳粉的做法：

1、泡干米粉
2、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
3、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
4、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了） 
继续翻炒。
5、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。 
6、喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
7、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
8、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
9、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
10、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
喜欢辣的，多放辣椒油。

正宗柳州螺蛳粉有几个关键： 
1、必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋） 
2、稣脆花生必须有 
3、炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。 
4、螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳 
5、辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。 
其他随意

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