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干锅菜是一种流行较广的菜式,最早使用于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。...[阅读全文]
烹调的作用是什么?...[阅读全文]
1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重; 2.口味有一定差异,西较重,中较清淡; 3.加工工艺不径相同; 4.由于文化差异,其各自原料也有差异....[阅读全文]
我国面点风味比较多,各省的地方面点都有独特之处。但总的来说,我国美食家和行业专家的意见分为“南味”、“北味”两大风味,其中又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大特色。...[阅读全文]